Es difícil hacer la primera entrada en el blog, después de la bienvenida. Llevo todo el día pensando en como empezar, si hacerlo con algo de teoría, con noticias, con un artículo... y al final he decidido subir una receta de lo que voy a comer hoy. Es algo sencillísimo y que todos hemos comido más de una vez en nuestras vidas. Voy a hacer pasta a la boloñesa. Eso sí, con una buena salsa de tomate que yo mismo emboté y que tengo lista para usar.
Pensando sobre la boloñesa y la salsa de tomate, creo que el tema de las salsas en general sería interesante, pero para no hacer un post excesivamente largo, hoy subo la receta y en próximos temas hablaré sobre las salsas.
Como dato curioso sobre la boloñesa, cabe apuntar, que es una salsa patentada desde 1982 en la "camera di commercio, industria, artigianato e agricoltora di Bologna" con el fin de preservar la receta original.
En esta ocasión voy a utilizar papardelles, una variedad toscana de pasta, en forma de cintas anchas. La salsa tiene algún que otro toque personal, así que no podemos considerarla la original.
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 gr de parpadelles
- 250 ml de salsa de tomate
- 200 gr de carne picada de ternera
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso pequeño de vino tinto
- Unas hojas de albahaca fresca
- 50 gr de queso Grana padano
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida
Elaboración
Salsa: picamos la cebolla en brunoise (lo más pequeño que podamos) y fileteamos el ajo. Lo ponemos a pochar(*) todo en una cazuela con una cucharada de aceite y una pizca de sal (la sal ayuda a que los alimentos saquen el agua que contienen, por lo que nos ayudará a que poche mejor). Una vez pochado, añadimos la carne de ternera y doramos a fuego fuerte. Cuando esté dorada la carne, mojamos con el vino tinto y dejamos que reduzca (que se evapore totalmente el líquido).
Salpimentamos la carne e incorporamos la salsa de tomate, que cocinaremos durante cinco minutos. Agregamos la albahaca cortada en juliana, removemos el conjunto durante un minuto y apartamos del fuego.
Ponemos a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cocemos el tiempo indicado por el fabricante. Yo lo tengo siempre un minuto menos de lo que nos indican, para que cuando añadamos la pasta a la salsa, termine de cocerse, (y así no se pase) adquiriendo y empapando el sabor de la salsa.
Añadimos la pasta en la salsa. Para terminar el plato podemos añadirle el queso rallado directamente en el plato o poner la elaboración en una fuente, espolvorear el queso y meterlo a gratinar hasta que esté dorado. Personalmente la opción segunda es la que más me gusta a mí y como yo los termino siempre.
Y este es el resultado, que aproveche y nos vemos pronto. un saludo, Escoffi.
(*) Pochar: Cocinar un alimento (generalmente hortalizas) en una grasa (aceite, mantequilla...) hasta que esté tierno, sin adquirir color.
Como dato curioso sobre la boloñesa, cabe apuntar, que es una salsa patentada desde 1982 en la "camera di commercio, industria, artigianato e agricoltora di Bologna" con el fin de preservar la receta original.
En esta ocasión voy a utilizar papardelles, una variedad toscana de pasta, en forma de cintas anchas. La salsa tiene algún que otro toque personal, así que no podemos considerarla la original.
Ingredientes (para 4 personas)
- 250 ml de salsa de tomate
- 200 gr de carne picada de ternera
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso pequeño de vino tinto
- Unas hojas de albahaca fresca
- 50 gr de queso Grana padano
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida
Elaboración
Salpimentamos la carne e incorporamos la salsa de tomate, que cocinaremos durante cinco minutos. Agregamos la albahaca cortada en juliana, removemos el conjunto durante un minuto y apartamos del fuego.
Y este es el resultado, que aproveche y nos vemos pronto. un saludo, Escoffi.
(*) Pochar: Cocinar un alimento (generalmente hortalizas) en una grasa (aceite, mantequilla...) hasta que esté tierno, sin adquirir color.
